Los chiles rellenos son un clásico de la cocina mexicana que convierte el chile poblano asado en un platillo reconfortante y lleno de carácter. La piel ligeramente ahumada, el queso que se derrite al primer corte y una salsa roja de jitomate envuelven cada bocado en una mezcla de picante suave, acidez y cremosidad.

Es comida de casa: se arma con paciencia, se sirve caliente y luce de fiesta aunque nazca de ingredientes sencillos. El relleno de queso Oaxaca (o un buen queso que hile) aporta suavidad, mientras que la salsa de jitomate, ajo y caldo da profundidad y brillo al plato. Un poco de cilantro al final despierta el aroma.

Aquí tienes una receta básica para preparar chiles rellenos.

Ingredientes

• 6 chiles poblanos
• 300 g de queso Oaxaca o queso manchego (el que hile bien)
• 3 jitomates medianos
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de caldo de pollo
• Aceite para freír
• Sal y pimienta al gusto
• 3 huevos (para el capeado, opcional)
• 1/3 de taza de harina (opcional, para el capeado)
• Cilantro fresco picado, para servir
• Arroz rojo o frijoles, de acompañamiento (opcional)

Preparación

1. Asar los chiles

Asa los poblanos sobre flama o en un comal hasta que la piel se tizne y se suelte. Mételos en una bolsa o tazón tapado 10 minutos. Pela la piel con cuidado, haz una raja longitudinal y retira venas y semillas sin romper el chile.

2. Rellenar

Rellena cada chile con tiras de queso y cierra con un palillo si hace falta.

3. Salsa roja

Asa jitomates, cebolla y ajo. Licúa con el caldo, sal y pimienta. Calienta la salsa en una sartén hasta que espese un poco.

4. Capeado (opcional)

Pasa los chiles por harina, luego por claras batidas a punto de nieve mezcladas con las yemas, y fríe en aceite caliente hasta dorar. Escurre.

5. Terminar y servir

Coloca los chiles en la salsa caliente un par de minutos para que el queso termine de fundirse. Sirve con arroz, más salsa encima, queso fresco desmoronado y cilantro. ¡Buen provecho!