Los tacos al pastor son el encuentro de la trompa, el adobo rojo y la piña que carameliza al borde. La carne, marinada en chiles y especias, se dora hasta quedar jugosa por dentro y tostada por fuera. En tortilla de maíz, con cebolla, cilantro y un golpe de piña, el bocado es dulce, ahumado y picante a la vez.

En casa no hace falta el trompo: un sartén bien caliente o el horno logran esa orilla chisporroteada. El secreto está en el adobo y en no sobrecocinar. Aquí tienes una receta básica para preparar tacos al pastor.

Ingredientes

• 1 kg de pierna de cerdo en rebanadas delgadas
• 4 chiles guajillo
• 2 chiles ancho
• 1/4 de piña (más rebanadas para servir)
• 3 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1/2 taza de vinagre blanco o de piña
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimentón o achiote
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas de maíz, cilantro, cebolla picada y limón

Preparación

1. El adobo

Remoja los chiles sin semillas en agua caliente 15 minutos. Licúalos con ajo, cebolla, un trozo de piña, vinagre, comino, orégano, achiote, sal y pimienta hasta quedar liso.

2. Marinar

Cubre la carne con el adobo y deja reposar al menos 2 horas (de un día para otro queda mejor).

3. Cocinar

En sartén o plancha bien caliente, dora las rebanadas por tandas hasta que se marquen. Pica en tiritas. En la misma sartén carameliza unas rebanadas de piña.

4. Armar los tacos

Calienta las tortillas, rellena con la carne, piña, cebolla y cilantro. Un chorrito de salsa y limón. ¡Buen provecho!