El pollo en salsa verde es el recetario de diario con alma de fiesta: tomatillo, chile serrano y cilantro se vuelven una salsa brillante que envuelve el pollo y lo deja tierno. El verde pica suave, acidula y huele a cocina recién hecha. Se acompaña de arroz blanco y unas gotas de crema si apetece suavizar el golpe.

Los tomatillos, asados o hervidos, dan cuerpo; el cilantro entra al final para que no se apague. Un buen caldo de pollo redondea el sabor. Aquí tienes una receta básica para preparar pollo en salsa verde.

Ingredientes

• 1 kg de muslos o pechuga de pollo en trozos
• 8 tomatillos
• 2 chiles serranos (o al gusto)
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de cilantro fresco
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• Crema y cilantro, para servir
• Arroz blanco, de acompañamiento

Preparación

1. Dorar el pollo

Sazona el pollo con sal y pimienta. En una cazuela, dórale en el aceite por todos lados y reserva.

2. La salsa verde

Hierve o asa tomatillos, chiles, cebolla y ajo hasta que ablanden. Licúa con cilantro, sal y un poco de caldo.

3. Cocinar juntos

Vuelve el pollo a la cazuela, cubre con la salsa y el resto del caldo. Cocina a fuego medio-bajo 20–25 minutos, hasta que el pollo esté cocido y la salsa espese un poco.

4. Servir

Sirve con arroz, un hilo de crema y cilantro fresco. ¡Buen provecho!